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生吃海鲜这些你得注意

2018-12-24 14:17:56

生吃海鲜这些你得注意

夏季,喝啤酒、吃海鲜是很多市民喜欢的消暑方式。可是您知道吗?夏季生食海鲜或者吃没有熟透的海鲜是十分危险的。对咱辽宁人威胁的两大食源性致病菌为副溶血弧菌和沙门氏菌,二者相加能占辽宁食源性致病菌总数的50%-60%。其中,副溶血弧菌主要存在于海鲜中,夏季海产品的带菌率高达80%-90%。专家提醒,

生吃海鲜这些你得注意

尽量别生吃海鲜,以免“中招”。

副溶血弧菌

是食品安全事故隐患

夏季食源性疾病以细菌性感染为主,主要致病细菌是副溶血弧菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等。辽宁省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长李绥晶介绍,副溶血弧菌和沙门氏菌,是辽宁人需要警惕的两大致病菌。二者相加,占辽宁食源性致病菌总数的50%-60%左右。其中,由副溶血弧菌引起的食品安全事故排在位,副溶血弧菌引起的食源性疾病多发生在5月-10月的夏秋季。

致病菌藏身海产品中

致病名 副溶血弧菌

主要存在于:海水或海产品中。因其嗜盐,海产品的带菌率高达80%到90%。

染病症状:起病急骤,常有腹痛、腹泻、呕吐、失水、胃寒及发热,腹痛多呈阵发性绞痛。

防病窍门:

海鲜类食物切勿生食,鱼、虾、蟹、贝类蒸煮时需加热至100℃,持续30分钟。凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟。由于副溶血弧菌对酸的抵抗力较弱,烹调前后可加些食醋调拌,有助杀菌。

致病第二名 沙门氏菌

主要存在于:动物性食物,如肉类、蛋类中。染病症状:以急性肠胃炎为主,包括发热、腹泻、胃痉挛等,重症病人出现打寒战、惊厥、抽搐和昏迷症状。

防病窍门:

加工动物性食品时生熟分开。不要吃生的或半生的鸡蛋,加工蛋类时先用清水清洁蛋壳并擦干。不喝未经处理的水、生牛奶。处理生肉后及时洗手。

生吃海鲜很危险

李绥晶表示,不能拿冰箱当“保险箱”,冰箱中拿出的食物也要加热再吃,西瓜等水果一次少买点,别在冰箱里长时间存放。海鲜类、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃。菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下条件存放。在加工过程中要做到生熟用具分开,食品烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时,隔餐的剩菜食前应充分加热。

同时,要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的想法。

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