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鱼香茄子的做法正宗的做法是怎样的

发布时间:2019-11-14 10:36:42 编辑:笔名

?对上班族来讲,鱼香茄子是再熟习不过的菜,由于上班如果要叫外卖的话,鱼香茄子是吃频率的,由于鱼香茄子的口感符合大众的口味。但是,就算是外面鱼香茄子再好吃,也敌不过自己在家做1道地道的鱼香茄子吃的爽。那末,鱼香茄子的做法 正宗的做法是怎样的呢?1起来了解下。

【原料和佐料】

茄子4只约450克,油2汤勺,麻油2茶匙,生粉1茶匙10水1汤勺,芫荽2棵切碎

【鱼香料】

蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒

【调味料】

镇江醋、黄沙糖各2汤勺,4川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随便)酱油1汤勺

【准备】

1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去1部份外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水份。

3、备好鱼香料,调味料及生粉水。

做法(1)

1般加热法

2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。谨慎加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。

做法(2)

烤盘法

大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,谨慎放入茄子,加盖,大火热2分钟。拨茄子向盘之4周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。

做法(3)

这茄子有2种做法,1种粤式,1种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。固然,你可以结合在1起做。

先调鱼香碟。固然你也能够不调,直接往锅里放也能够,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。调到适合的口味为止。注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。1般1个碗底就足够了。

把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,1种是裹面炸,1种是直接炸,看自己喜好了)。是炸2次,第1次小火炸,目的是炸软炸熟。第2次大火,目的是上色。

炸好了茄子放1边。

炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝1下,看是否是还需进1步调味。小火炖1下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅便可。

做法(4)

原料:茄子葱4根4川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜1头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:

1. 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了. 先顺着1个方向在茄子表面切出1道道细缝然后换个方向再1刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子1分为4.

2. 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则1炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。

3. 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油乃至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入4川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少量清水. 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡放入葱花起锅装盘.

经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难弄到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成份辣椒醋糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以避免加少了鱼香味出不来加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起一语道破作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.

鱼香茄子

营养成分:能量:759.72kj,水份:163.971g,蛋白质:31.467g,热量:0kj,脂肪:1.863g,膳食纤维:0g,酒精:0%,碳水化合物:10.005g,灰分:2.694g,维生素A:0μg,葫萝卜素:0μg,施黄醇:0μg,硫安素:0.0414mg,荷黄素:0.0828mg,尼克酸:3.732mg,维生素C:0mg,维生素E:3.0843mg,钾:828.06mg,钠:342.645mg,钙:31.23mg,煤:80.79mg,铁:2.076mg,锰:0.2094mg,锌:2.7759mg,铜:1.4289mg,磷:341.64mg,锡:77.6778mg

? 以上就是关于鱼香茄子的做法 正宗的做法是怎样的介绍。这里需要提示的是,虽然外卖的鱼香茄子非常的好吃,但是由于地沟油、卫生的问题,其对身体是不是健康是不能肯定的,所以说,如果是需要工作餐,做好是自己带饭菜,所以想吃鱼香茄子,自己做吧。

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