湖州信息港
教育
当前位置:首页 > 教育

胡椒鲜茄浸蛋丝的做法

发布时间:2019-05-14 20:39:58 编辑:笔名

难度: 高手 时间: 60⑼0分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 煲汤

广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中,吸收了汤中的精华,腴润香郁。鲜茄开胃,鱼片滑爽,加上白胡椒带来的丝丝辛香,令味蕾又1次沉醉在美食的旅程中。

用料:桂鱼 1条(约600g) 番茄 2个 草菇 8只 鸡蛋 3枚 咸萝卜干 2汤勺(30g) 葱花 1茶匙(5g) 姜 3片 白胡椒碎 1汤勺(15g) 盐 1茶匙(5g) 料酒 1汤勺(15ml) 香菜 1茶匙(5g) 油 1汤勺(15ml)

做法

桂鱼宰杀干净,用薄而利的刀贴着鱼背鳍处划开,从鱼身两边起出两片整鱼肉,褪去鱼皮,将净鱼肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。 中火加热炒锅,放入1/2汤勺(8ml) 的油,待油烧至微微冒烟时放入姜片炸1下,将鱼头和鱼骨放入煎香,再调入料酒、白胡椒碎和充足的水(约1000ml),烧开后转小火渐渐熬制30分钟,做成鱼汤。 用清水洗去咸萝卜干表面的盐分,然后再切小碎粒。番茄用开水烫1下,剥去皮,切小块。草菇切成两瓣。 大碗中加入葱花、咸萝卜干粒,磕入鸡蛋,调匀成糊状。 大火烧热平底煎锅,放入1/2汤勺(另8ml) 的油烧热,倒入鸡蛋糊,转动煎锅使蛋液散布均匀,待凝固后全部翻面,煎成两面金黄的鸡蛋饼,取出晾凉。 晾凉的蛋饼切成细丝。将鱼汤中的鱼骨、鱼头捞出备用。 鱼汤大火烧开,顺次放入鱼肉片、草菇、番茄块和蛋丝,转小火再煮10分钟,调入盐,撒上香菜碎便可。

小贴士

煎蛋饼只要放少量的油,油太多反而不容易煎成平整的蛋饼,煎时少用锅铲,主要靠转动煎锅使蛋液活动均匀。 用草鱼、鲈鱼也能够片出鱼片来做这道汤菜。

快速缓解痛经的小妙招
痛经小腹痛吃什么
排卵期出血是什么原因