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杨业海喜欢就把它做好餐饮名厨红餐网

发布时间:2019-06-13 09:17:12 编辑:笔名

杨业海:喜欢就把它做好-餐饮名厨-红餐

如果给杨业海贴上一个标签的话,我觉得“雷厉风行”适合他,虽未谋面,但里的语气,给我的感觉,他是一个敢作敢当、说话果断的人。这就是他的气场,通过那端传递给我。 杨业海个月的工资500元,他说,拿到工资,当时高兴死了。至于他如何花这500元,我没有问。但我想,这500元,在他的口袋里是留不住的。 高中只读了一个学期,因家庭原因辍学,跟着如今他称之为黄总的人手下做小弟,进入了厨师这一行。他说,我们做小弟的时候,那是相当严格。做不好就靠边站,到厨房外去反思,反思好了,进来继续工作。 严师出高徒:1979年出生的他,25岁就当上了行政总厨。2012年荣获了“粤港澳厨艺大师”称号的杨业海如今事业有成,过着幸福美满的生活。 家的味道 我问杨业海,平时你在家会做菜吗?杨业海笑了笑说,我一般不怎么做,都是我老婆做。他继续说,虽然老婆做的菜没有酒店那样精致,但却有家的味道,淳朴、原始,让人回味,让人想家——杨业海潮汕人,1996年入行后不久,1998年去郑州发展,除此之外,杨业海都在广州工作,从这可见一斑,杨业海眷恋家的味道。 妈妈做的菜也好吃,杨业海说,但他喜欢吃外婆做的菜。 外婆对杨业海从事厨师一行的影响。小时候,杨业海跟着外婆生活,外婆做的菜,用他的话说,相当厉害。他向描述了他外婆做的一道菜:把四季豆切成粒、把蘑菇切成堆、把五花肉切成粒……就是这样的一些简单的材料,做出的菜,都是杨业海的。在某种程度上,外婆的菜影响了杨业海。 如今,杨业海也会特意做菜给外婆吃。外婆喜欢他做的南瓜小米汤。外婆问他怎么做的。他说,你年纪大了,做这样的东西你不方便,你以后想吃,找我就是了。我想,杨业海估计很喜欢和外婆切磋手艺,彼此交流做菜的心得。 杨业海对他们那儿的口味头头是道,地域不同,口味也有所区别,这是不言而喻的。但杨业海向滔滔不绝地分析他们那儿、附近的口味区别,什么偏海鲜味、偏咸、偏淡……我听着听着,感觉他的脑袋就是一本各地口味介绍书本。这当然是做厨师的职业习惯,然而杨业海却道出了一种的家的味道,一种家的眷恋,一个潮汕男人原始的港湾,带着他的那种家的感情,驾着小船,慢慢驶出港湾…… 喜欢就把它做好,不喜欢就尽早改行 杨业海十分头痛! 不为别的,只为小弟。管理如今的小弟,已然成为杨业海一件十分头痛的事。他说,如今找师傅不难,找小弟才难!管理小弟,又是一件难事。 现在的小弟,和以前不同,他们存在一种他们这代人特有的一种心理:我出来是帮你做事的,我做的好不好,你要跟我说,师傅你要主动!杨业海在那头叹息一声:哎!以前我们做小弟,厨房热,上班件事,就是帮师傅倒上一杯水。现在的小弟,那里会去做这些!不懂得怎么主动,从来都是被动地学习。十七八岁,和我们当初学厨的年纪相仿,他们一有时间,就跑到外面抽烟……有的人呢,嫌厨房热,嫌工作辛苦,做工不到二三个月,就走了。 杨业海说,这不是他们这儿独有的现象,是整个行业的现象。除了加强管理外,没有其他什么好办法。杨业海把他的管理方法叫做“吃宵夜管理”,就是下班后,带着小弟去吃宵夜喝啤酒,谈谈今天的工作,各自有什么想法,彼此交流谈心,减少代沟,拉近彼此之间的距离。然而,杨业海对此也十分无奈。他说,大家在一起谈的好好的,小弟对他的话,也是当场点头,然而到了第二天,就忘记“宵夜谈话”了。我仿佛看到了他在那头,轻轻地摇头。 怎么做小弟,杨业海有他的想法:既然进入了这行,心里就要热爱这行,是打心里喜欢,而不是表面喜欢。这行又苦又累,必须有来自心底的喜欢,否则做不了多久,也学不到多少,纯粹是混日子,就不要在这儿了。所以,对现在的小弟,他只有一句话:喜欢就把它做好,不喜欢就尽早改行。 一个人喜欢了某行,才会从内心去所思所想,才会有发展前途。杨业海这样告诉。事实上,杨业海本身就是这样一个人。他是一个有头脑的人,他是一个非常热爱厨师这行的人,他是一个敢说“喜欢就把它做好,不喜欢就尽早改行”的顾家好男人。

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