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重庆人气和本土特色的汤锅之一耙牛肉

发布时间:2019-06-09 09:30:44 编辑:笔名
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作为重庆人气和本土特色的汤锅之一“耙牛肉”,其在主城各区都有食客们普遍公认的“扛把子”,如:九龙坡区的“耙牛游”、南坪的“莽子牛肉”、北碚区的“饕老居”等等。作为重庆美食文化大区的沙坪坝,更是有几家随口都喊得出名字的翘楚,如:金沙港湾的“老沙耙牛肉”、陈家湾的“八大坨牛肉馆”、保利康桥的“双碑牛板筋”等,但除上述几家“老资格”外,在沙坪坝还有一家深藏于双碑嘉陵厂堆金村的后起之秀,虽开店不算久店址也远离繁华,但在食客圈的口口相传中,却很快占据了主城耙牛界的一席之地。

位于沙坪坝区双碑嘉陵厂内的嘉新路旁,有几栋由苏联专家援建于上世纪五十年代的中式灰砖宿舍楼。曾经其中一栋楼山墙外的坝坝中,有一个塑料伞棚上打出了“坝坝滋补牛肉”的招牌,那便是那些年哪怕远在沙坪坝区外的好吃狗,也要不辞路途辛劳定期跑到嘉陵厂去解馋的坝坝牛肉。沙坪坝区自2014年启动的创卫工作于2016年达到了高潮,当时辖区内几乎所有地摊伞棚都被运动式的“赶尽杀绝”,以室外伞棚作为经营场所的坝坝牛肉自然也难逃宿命,于2016年的夏天便消失在了餐饮江湖中。但是短暂的离开只是为了更好的回来。2016年国庆期间,听某食友说那个曾红极一时的坝坝牛肉,在原址不远的嘉江路旁805终点站对面又起了炉灶。

某天根据食友所说的新地址慕名赶去,目的地周围店招中并未见坝坝牛肉的身影,专营牛肉的食店只见一家深蓝底色的大招牌上写着四个白字的“耙灯牛肉”。走进耙灯牛肉店堂内,看见宾朋满座和排队翻台的盛况,再闻见空气中那一股熟悉的麻辣醇香,便可以肯定这正是曾经那个人气爆棚的坝坝牛肉。

远远望见大堂后端柜台内那位戴着鸭舌帽的,正是当年坝坝牛肉的创始人罗老板。从罗老板口中了解到,此店之所以要更名是因为“坝坝牛肉”已被工商注册,后又取名“耙灯牛肉”的主要原因是为突出他家牛肉的耙糯、大坨和实在,意为耙墩儿谐音耙灯。

虽然此店生意依旧异常火爆,但却在罗老板身上嗅不出半点生意人的傲娇,和其谈话间总给人一种谦和干练的磁场,其后了解到罗老板就在几年前还是嘉陵厂中的一名员工,于2014年才买断工龄后选择自主创业。质朴勤学的罗老板在拜师掌握了清汤的滋补牛肉熬炖方法后,又结合重庆火锅底料炒制及兑锅的方法,再混合由嘉陵厂老中医开出的三十多味滋补的中草药的配方,自创出了一种超具味觉识别性的红汤牛肉汤锅。

眼看此店生意如此火爆,便好奇询问罗老板此店每天究竟要销多少牛肉,罗老板指着那装满牛肉的大型高压锅说,“若不论本店的牛筋、牛肚及肥肠,就单单说这锅四十斤多的牛肉,一天就要供应整整三锅”。

翻看此店菜单,其上的价格非常亲民实惠,滋补牛肉小锅混合肉重1斤价格68元,滋补牛肉中锅混合肉重1.4斤价格88元,滋补牛肉大锅混合肉重2.2斤价格128元。混合肉重中牛肉占比6成,牛筋、牛肚、肥肠共占4成(撒尿牛丸赠送)。食客也可根据喜好在点菜时特定锅中的品类或调整品类间的配比。

在一番闲聊和参观后,一锅能牵出美好回忆的“坝坝牛肉”终于登场,锅中的素菜有豆芽、萝卜和包包白等,其荤菜有牛肉、牛筋、牛肚、肥肠和撒尿牛丸,其荤菜各项品类的重要和配比,都是后厨按照此店标准或客人要求精确过秤,决不会缺斤少两。

锅中的牛肉全部采购自市场上的新鲜牛腩肉,绝非价廉的进口冻货。每块牛腩肉上都标配着一层筋膜,整块入口其牛肉口感耙糯合宜、鲜嫩多汁,其筋膜口感劲道弹牙。锅中牛筋经过长时间炖煮后口感十分耙糯弹牙,其口味鲜嫩醇厚。锅中牛肚口感十分软糯但入口咀嚼又不失劲道,其口味浸透麻辣醇香。锅中特色精品肥肠做工可谓非常的精致,其一、肥肠里的肠油洗得非常干净;其二、肥肠在洗净窜水后再经过卤制,其口感软糯劲道口味麻辣卤香。

耙灯牛肉总体味觉体验在耙牛界中算得上劲爆,其不但吸取了火锅致麻致辣的精华,又运用纷繁的中草药丰富了单调的麻辣,其口味麻辣醇香的同时还浸透着汤料中药材散发出的解腻清芳。

值得一提的是此店秘制的“茶水”里其实并无茶叶,而是暖心的罗老板担心食客在自家的美食面前一番欲罢不能后“滋补过度”,便搭配了八味清热去火的中草药煮制成,其中包含蒲公英、夏枯草和麦冬等药材。 【TEL】︱ 【ADD】︱重庆市沙坪坝区詹家溪街道堆金村(805终点站对面)

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